Dobry Lekarz

Gwyneth Paltrow, Ryan Gosling i Jenny McCarthy to tylko niektóre z gwiazd, które wykluczyły gluten ze swojej diety - niekoniecznie z powodu nietolerancji glutenu, a z tego względu, że po prostu uznają taką dietę za zdrowszą. Jako taka, dieta niewątpliwie wydaje się być ostatnio "trendem". Szacuje się, że ok. 1.6 mln ludzi w USA przestrzega diety bezglutenowej bez zdiagnozowanej celiakii- ciężkiej nietolerancji glutenu. Ale czy ta dieta rzeczywiście przynosi korzyści dla naszego zdrowia?

Gluten jest białkiem, które występuje w pszenicy, jęczmieniu, życie i pszenżycie (kombinacji pszenicy i żyta). W produktach spożywczych takich jak kasze, chleb, makaron działa jak "klej", pomagając im zachować swój kształt. Gluten można znaleźć także w niektórych produktach kosmetycznych, takich jak balsamy do ust, a nawet towarzyszy nam przy nieprzyjemnej degustacji kleju znajdującego się z tyłu znaczków i kopert.

U niektórych osób, spożywanie glutenu może powodować choroby. Szacuje się, że około 18 mln ludzi w Stanach Zjednoczonych cierpi na jakąś formę nietolerancji glutenu, - określaną jako nadwrażliwość na gluten niezwiązana z celiakią (ang. non-celiac gluten sensitivity, NCGS) - która powoduje objawy takie jak wzdęcia lub wiatry, biegunka, zmęczenie, bóle głowy i swędząca wysypka.

Około 1 na 133 osoby w USA, oraz 1% populacji cierpi na celiakię - bardziej poważną formę nietolerancji glutenu. U osób cierpiących na chorobę trzewną gluten wyzwala odpowiedź immunologiczną, która atakuje błony śluzowe jelita cienkiego. To oznacza, że organizm nie jest w stanie efektywnie wchłaniać substancji odżywczych do krwioobiegu, co może prowadzić do anemii, utraty masy ciała i opóźnionego wzrostu.

Celiakia, jeśli nie jest leczona, może prowadzić także do innych schorzeń, takich jak np. stwardnienie rozsiane (SM), osteoporoza, niepłodność i zaburzenia neurologiczne. Jedyną skuteczną metodą leczenia celiakii jest przestrzeganie przez całe życie ścisłej diety bezglutenowej.

Czym jest dieta bezglutenowa?
Dla osób cierpiących na celiakę, dieta bezglutenowa oznacza unikanie jedzenia, które zawiera to białko, nawet w najmniejszych ilościach.

Pieczywo, piwo, słodycze, płatki śniadaniowe, ciastka i ciasta, frytki, makarony, przetwory mięsne i zupy to tylko niektóre z produktów, których należy unikać, chyba że są one specjalnie oznaczone symbolem przekreślonego kłosa lub na opakowaniu jest napisane, że nie zawierają glutenu. Owies może stykać się z pszenicą podczas etapów produkcji, więc jeśli nie jest oznaczone, że jest bezglutenowy, to także powinno się go unikać.

Istnieje wiele produktów, które są naturalnie bezglutenowe, w tym owoce i warzywa, świeże jaja, świeże mięsa, ryby i drób (niemarynowany, niepanierowany i nie w cieście), powlekane nieprzetworzone ziarna, nasiona i orzechy oraz większość produktów mlecznych.

Wiele zbóż i mączek jest akceptowane jako część diety bezglutenowej, w tym gryka, kukurydza i mąka kukurydziana, len, ryż, soja, proso i maranta. Osoby cierpiące na celiakię powinny jednak uważać na to, czy te zboża nie zostały zmieszane lub przetworzone z innymi zbożami, konserwantami i dodatkami, które zawierają gluten.

10 lat temu prowadzenie diety bezglutenowej mogło być wyzwaniem, biorąc pod uwagę, że wiele z produktów spożywczych zawiera białko. Jednak obecnie sklepy spożywcze są zaopatrzone w szereg bezglutenowych alternatyw, chociaż znajdują się one w nieco wyższej cenie niż produkty zawierające gluten.

Podczas gdy dostępność produktów bezglutenowych jest czymś dobrym dla osób wrażliwych na gluten, coraz więcej ludzi skłania się do kupowania produktów niezawierających glutenu, mimo że nie cierpią na nietolerancję glutenu. Dlaczego? Wielu z nich uważa, że gluten nie jest dobry dla naszego zdrowia, nawet wtedy kiedy kilka dowodów naukowych sugeruje, że jest.

Gluten został "spopularyzowany jako dietetyczny złoczyńca"

Niektórzy dietetycy uważają, że przestrzeganie diety bezglutenowej przez osoby bez zdiagnozowanej celiakii wcale nie oferuje dla nich korzyści zdrowotnych, ale nieuzasadnione zachwalanie przez wszystkich tej diety pozwala wierzyć, że je przynosi.

Cimperman powiedział Medical News Today:
"Nie ma korzystnych skutków dla zdrowia [wynikających z diety bezglutenowej]. Pszenica i gluten stały się ostatnio spopularyzowane jako dietetyczni złoczyńcy przez wiele książek i mediów.

Niestety, gospodarze popularnych talk show i celebryci są w stanie wzmocnić takie wiadomości, nie posiadając zbyt wielu poświadczeń zdrowotnych i żywieniowych. Nie ma badań, które wspierałby bezglutenową dietę dla kogokolwiek innego niż osoby dotkniętej celiakią. "

W rzeczywistości, niektórzy eksperci twierdzą, że dieta bezglutenowa przy braku celiakii może w rzeczywistości być szkodliwa dla zdrowia, gdyż może spowodować niedobór składników odżywczych niezbędnych do utrzymania zdrowej, zbilansowanej diety. Zgodnie z Mayo Clinic, dieta bezglutenowa może prowadzić do obniżenia poziomu żelaza, wapnia, błonnika, kwasu foliowego, tiaminy, ryboflawiny i niacyny.

Źródło: MNT